Gaštanové pyré

Od šéfkuchára PETRA VARGU SUROVINY: 500 g gaštanov, 400 ml mlieka, vanilkový lusk, 60 g cukru, lyžica rumu. POSTUP: Gaštany umyte, osušte a pozdĺžne narežte. Vložte do horúcej vody a 5 minút povarte. Hotové sceďte a ošúpte ešte za horúca. Očistené gaštany spolu s mliekom, vanilkou a cukrom povarte 20 minút. Prilejte rum, minútku ešte …

Pečené írske hovädzie rebierko so zemiakovým fondantom, tekvicovým pyré a pečenou cibuľkou

Od šéfkuchára PETRA VARGU SUROVINY: Hovädzie rebrá: 1 rebro, 1 nakrájaná mrkva, stonky zeleru,1 bobkový list, 1 biela cibuľa, 1 l zeleninového vývaru. Fondán zo zemiakov: 5 zemiakov, 100 g írskeho masla, soľ. Pečene cibuľové pyré: 2 biele cibule, 10 ml medu, 5 ml balsamico. Tekvicové pyré: 250 g tekvice, 50 g masla, soľ. POSTUP: …

Slivkové gule zo zemiakového cesta s jahodovou posýpkou a s malinovým coulis

Od šéfkuchára PETRA VARGU CESTO: 900 g zemiakov varených v šupke, 200 g polohrubej múky, 100 g hrubej múky, 1 vajce, pol KL soli. POSÝPKA: 100 g strúhanky, 30 g práškového cukru, 50 g masla, 5 g jahodového prachu. COULIS: 250 g mrazených malín, 100 g trstinového cukru. POSTUP: Uvarené zemiaky v šupke očistite od šupky …

Krémová hokaido polievka

Od šéfkuchára PETRA VARGU SUROVINY: 1 stredne veľká cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica olivového oleja, 750 g ošúpanej a nakrájanej tekvice hokaido, 1 veľký ošúpaný a nakrájaný zemiak, 4 poháre zeleninového alebo kuracieho vývaru. POSTUP: Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a osmažte na ňom cesnak a cibuľu do zlatista. Pridajte tekvicu, zemiak a …

Kačacie prsia s černicami

Od šéfkuchára PETRA VARGU SUROVINY: 4 ks kačacích pŕs, 1 lyžica trstinového cukru, 100 ml červeného vína, 4 štipky soli, čierne korenie, med, 50 g černíc. POSTUP: Kačacie prsia narežte na strane s kožou do mriežky. Do kačacích pŕs votrite korenie a malé množstvo soli. Na suchej panvici kačacie prsia opečte, najskôr kožou dole. Mäso …